La Sweet ‘n Smoke bbq Accademy nasce proprio da una visione del nostro pitmaster Marco Mazzè. Creare una vera e propria accademia sul BBQ, non dei corsi autoconslusivi su delle ricette in particolare o degli show cooking aventi il solo scopo di far conoscere un dispositivo nello specifico, ma un vero e proprio percorso che possa rendere i nostri corsisti perfettamente autosufficienti e in grado di cucinare su qualunque tipologia di barbecue secondo le proprie esigenze qualunque tipo di ricetta.
Proprio per questo il nostro percorso prevede una durata minima di 6 h a corso, divise tra parte tecnica ( con l’ausilio di materiale video ) e una parte pratica nella quale mettiamo a disposizione tutte le principali tipologie di barbecue ( a gas , kettle, kamado e gli innovativi Gravity della masterbuilt ) garantendo anche al corsista di poter scegliere anticipatamente quale tipologia di dispositivo usare qualora abbia necessità di specializzarsi nell’uso di un barbecue piuttosto che un altro.
Le tecniche di cottura rimangono il focus principale di ogni corso, ogni corsista avrà una postazione dotata di tagliere e di un personale set di coltelli che potrà usare in autonomia sotto la supervisione dei nostri grill master.
Tutto il nostro percorso è incentrato su una didattica one to one, il corsista avrà quindi un rapporto diretto con il docente, che lo seguirà passo passo fino al raggiungimento dell’obbiettivo che il corso ha, m che sarà il corsista a dover raggiungere cucinando personalmente ogni ricetta proposta.
In conclusione questo sarà il percorso più immersivo che potrete trovare sul BBQ, un percorso didattico strutturato pensato per un graduale apprendimento delle tematiche affrontate.
Marco Mazzè, classe 1974 romano.
Grazie al lavoro di mio padre, ho viaggiato in tutto il mondo, soprattutto oriente ed USA avendo una contaminazione di sapori e gusti che spazia dal thailandese all’indiano al giapponese fino ad arrivare al pulled pork.
La passione per la cucina è iniziata all’età di 14 anni, avendo voglia di continuare ad assaporare tutti i piatti gustati in giro per il mondo, soprattutto ero un grande appassionato di cucina giapponese ed indiana.
All’età di 18 anni esplode la passione per il BBQ e la cucina cajun dell’estremo Sud degli USA dove mi diletto a comprare oltre manica rub e salse ed i primissimi dispositivi, un Weber da 18,5” rosso con manici in legno.
Una vera Ferrari per quei tempi, nel 1992 in Italia non si sapeva neanche che cosa fosse.
Dopo tanti assaggi (mangiate) negli USA, finalmente potevo rifare alcune ricette a casa, in Italia.
I primissimi insegnanti furono alcuni libri di pitmaster americani, poi piano piano le prime pagine internet e poi finalmente nel 2007 con il canale Youtube dei BBQ Pit Boys, vero riferimento per il BBQ.
Poi negli anni avvenire, feci corsi e non posso non nominare il mio primo grande insegnate Marco Agostini, divenni nel 2014 uno dei primi giudici certificati KCBS in quel del Castello di Verrua vicino Torino ed ebbi come istruttore il grandissimo Jim Johnson pluricampione mondiale di BBQ.
Da li varie esperienze di gare come giudice e come partecipante, fino a cominciare ad insegnare nei principali centri BBQ italiani dal 2015.
Grill master certificato WEBER fino al 2018, mi occupavo di eventi e demo BBQ per tutto il centro-Italia.
Dal 2018 decido di intraprendere la mia strada, collaborando con i vari centri BBQ del Lazio inizio a diffondere la cultura BBQ secondo la mia personale visione.
Il mio credo è quello di trasmettere le tecniche di cottura al BBQ e non le ricette .
I NOSTRI CORSI
PROSSIMI EVENTI
BBQ 1 : INTRO AL BBQ AMERICANO
DATA : 07/05/2022 ORARIO 10:00 – 17:00
In questo corso, rivolto ai principianti e non, impareremo tutto ciò che c’è da sapere sul proprio dispositivo BBQ (carbone, gas), come accenderlo nella maniera corretta, come regolare la temperatura, usare il setup corretto per le preparazioni e tanto altro.
Capiremo le principali tipologie di cottura (diretta, indiretta) come e quando utilizzarle
Insieme poi faremo le prime preparazioni veloci e gustose.
BBQ 2 : BISTECCA E MARINATURE
DATA : 19/03/2022 ORARIO 10:00 – 17:00
Questo corso è rivolto a chi ha già fatto il corso “Barbecue 1” o a chi ha già dimestichezza con il proprio dispositivo e con le basi della cottura al BBQ.
Parleremo di tagli di carne, marinatura, principi di affumicazione, tecniche avanzate per la cottura delle bistecche, preparazioni gourmet.
BBQ 3 : AGNELLO E SALAMOIE
DATA 09/04/2022 ORARIO 10:00 – 17:00
Questo corso è rivolto a chi ha già fatto il corso “Barbecue 1” o a chi ha già dimestichezza con il proprio dispositivo e con le basi della cottura al BBQ.
Salamoie e tecniche avanzate di cotture al BBQ, Pollo perfetto e ricette super gustose per avere carne succulenta e saporita.
SPECIALE PASQUA : Durante le festività pasquali , il BBQ 3 viene modificato e vengono aggiunti piatti a sorpresa in tema “pasquale”.
SPECIALE BBQ : MAIALE
DATA —-
Questo corso è rivolto a chi ha già fatto il corso “BBQ 1” e “BBQ 2” o a chi ha già dimestichezza con il proprio dispositivo e con le basi della cottura al BBQ.
Un corso speciale tutto sul maiale!!!
Corso incentrato sul maiale, dove “non si butta via niente” preparazioni gustose come porchetta, pork belly burn’t ends e molto altro ancora.
SPECIAL BBQ : OUTDOOR COOKING
DATA 05/03/2022
Questo corso è rivolto a chi ha già fatto il corso “BBQ 1” e “BBQ 2” o a chi ha già dimestichezza con il proprio dispositivo e con le basi della cottura al BBQ.
Novità 2022, corso sulle cotture da campo!
Ricette e tecniche divertenti per cucinare sul fuoco vivo, in mezzo alla natura, torniamo tutti un pò…. primitivi!
SPECIAL BBQ : CORSO MASTER
DATA 21/05/2022
Questo corso è rivolto a chi ha già fatto il corso “BBQ 1” e “BBQ 2” o a chi ha già dimestichezza con il proprio dispositivo e con le basi della cottura al BBQ.
Corso per grillers avanzati, tratteremo il vero Low&Slow della cultura BBQ americana.
Cucineremo i 4 pilastri fondamentali del BBQ americano:
Pulled Pork – Brisket – Pollo – Pork ribs
SPECIAL BBQ : PESCE
DATA 11/06/2022
Questo corso è rivolto a chi ha già fatto il corso “BBQ 1” e “BBQ 2” o a chi ha già dimestichezza con il proprio dispositivo e con le basi della cottura al BBQ.
corso per cucinare perfettamente ogni tipo di cibo che viene dal mare, impareremo a sfilettare perfettamente un pesce intero, tecniche di cottura ad Hoc, paella, gamberoni e tanto altro.
